Antik Çağ: Zeytin–Üzüm–Tahıl Üçlüsü

Zeytin ve zeytinyağı, Artemis kültünün “bereket” simgesiyle de örtüşen başlıca ürün; yağ hem mutfakta hem ritüellerde kullanılırdı. Bunun yanı sıra bağcılık yaygındı; şarap iç pazarın yanı sıra liman üzerinden ihracat ürünüdür. Buğday–arpa, günlük ekmek ve lapa için temel gıdaydı; ova tabanı tahıla, yamaçlar bağ ve zeytine ayrılırdı.

Büyük mülklerde köle emeği ve özgür kiracı/ortakçı (colonus) sistemi; küçük parsellerde aile emeği. Mevsimsel işlerde hasat zamanı gezici işçiler kullanılırdı. Sulama ve altyapıda, Küçük Menderes’in kanalları, bentler ve basit teraslama ile desteklenirdi.